趙衡笑了笑，沒有直接回答，只是抱著罐子，對錢德海道：「還請錢掌柜帶路，去后廚吧。這東西，得在鍋里才能見真章。」
「應當的，應當的！趙東家，您這邊請！」
錢德海連忙在前面引路，一行人走進了福滿樓寬敞的后廚。
此時后廚里已經生好了火，幾口大鍋都擦洗得鋥亮。
錢德海殷勤地給趙衡搬來一條凳子，又親自沏上好茶。
「趙東家，您看，還需要準備些什麼？」
趙衡將懷裡的陶罐小心翼翼地放在灶台上，在錢德海和沈知微好奇的注視下，伸手揭開了上面蓋著的油紙封。
一股清甜的香氣，瞬間瀰漫開來。
當錢德海看清楚罐子里裝的東西時，他整個人都愣住了，眼睛瞪得溜圓，嘴巴張得能塞下一個雞蛋。
「這……這……這不是……」
他指著罐子里那雪白細膩的粉末，結結巴巴地，半天說不出一句完整的話來。
罐子里裝的，哪裡是什麼獨門秘料，分明就是前些日子趙衡賣給他的那種「蜂糖」！
不，現在他知道了，這東西叫糖霜！
「用……用這個……炒？」錢德海感覺自己的腦子有點不夠用了。
糖霜，還能炒？
這簡直是聞所未聞，見所未見！
一旁的沈知微，雖然不像錢德海那樣失態，但他的眉頭也緊緊地蹙了起來。
他看著趙衡，那個正慢條斯理地從罐子里往外舀糖霜的男人。
他忽然覺得，趙衡懷裡抱著的那個陶罐，裝的不是糖。
趙衡沒有理會兩人的震驚，他舀了半碗糖霜，然後走到一口燒熱的鐵鍋前，看了一眼鍋里的油，將糖霜沿著鍋邊，緩緩地倒了進去。
「看好了。」他頭也不回地說道，「水和糖的比例，火候的大小，時間的掌握，一步都不能錯。」
話音剛落，就聽「刺啦」一聲。
雪白的糖霜一接觸到滾燙的油，瞬間開始融化，冒起細密的氣泡。
趙衡拿起鍋鏟，不疾不徐地在鍋中攪動著。
神奇的一幕發生了。
隨著趙衡的攪動，鍋里原本清澈的油和雪白的糖霜，開始發生奇妙的變化。
糖霜迅速融化，和油水混合在一起，鍋里翻湧起無數琥珀色的小氣泡，發出「咕嘟咕嘟」的聲響。
一股焦甜的香氣，瞬間從鍋中升騰而起佔據了整個后廚。
錢德海的眼睛一眨不眨，死死地盯著鍋里，生怕錯過任何一個細節。
他的鼻子用力地翕動著，想要將這股從未聞過的奇特香味牢牢記在腦子裡。
沈知微也屏住了呼吸，他站在趙衡身後不遠處，神情專註。
鍋里的糖色，正在以肉眼可見的速度變深。
從最開始的淺黃色，慢慢變成金黃色，再到誘人的琥珀色。
他手上的動作一停，迅速往鍋里澆入一勺早已備好的熱水。
「刺啦——」
一聲巨響，滾燙的糖汁遇到冷水，瞬間激起一大片濃烈的水蒸氣，伴隨著更加濃郁的焦糖香氣，撲面而來。
錢德海被這突如其來的陣仗嚇得後退了一步，而沈知微則是微微眯起了眼睛。
待蒸汽散去，鍋里的景象再次讓兩人大開眼界。
原本黏稠的糖汁，在加入熱水之後，變成了一種色澤紅亮、質地均勻的液體，像極了上好的琥珀融化后的模樣。
那顏色，紅中透亮，亮中帶褐，正是趙記滷味那令人過目不忘的標誌性色澤！
「這……這就成了？」錢德海喃喃自語，臉上滿是不可思議。
原來如此，原來如此！
困擾了他這麼多天的謎題，竟然就這麼簡單地被解開了。
趙衡將炒好的糖色盛在一個碗里，轉過身，看向已經呆若木雞的錢德海。
「錢掌柜，有豬肉嗎？」
「啊？哦哦！有！有有有！」錢德海如夢初醒，連忙沖著外面的夥計大喊，「快！去肉案上，把那塊最好的五花肉拿過來！」
很快，一塊肥瘦相間、層次分明的上好五花肉被送了進來。
趙衡接過豬肉，放在案板上，手起刀落，只聽「篤篤篤」幾聲，那塊方正的豬肉便被他切成了大小均勻的半寸方塊。
接下來，趙衡的動作行雲流水，沒有半分停滯。
豬肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝干。
鍋中放少許油，下入肉塊，用中小火慢慢煸炒，直到肉塊表面變得微黃，肥肉中的油脂被逼出，散發出陣陣肉香。
然後，他依次放入蔥段、薑片和接著又從自己拿來的包裹中拿出幾種香料放了進去，快速翻炒幾下，烹入少許黃酒。
最後，他將那碗剛剛炒好的糖色，全部倒入了鍋中。
當紅亮的糖色均勻地裹在每一塊煸炒過的五花肉上時，那色澤，瞬間變得無比誘人。
加入足量的開水，沒過肉塊，大火燒開，轉小火慢燉。
蓋上鍋蓋的那一刻，整個后廚，已經被一種難以言喻的複合香氣所籠罩。
沒錯，趙衡做的就是前世幾乎家家戶戶都愛吃也都會做的「紅燒肉」。
錢德海站在鍋邊，不停地咽著口水，那副饞相，簡直沒眼看。
沈知微雖然還能保持著鎮定，但他的喉結，也不由自主地滾動了一下。
半個時辰后當趙衡揭開鍋蓋的那一刻，一鍋色澤紅亮如寶石、湯汁濃稠醇厚的紅燒肉，便呈現在了眾人面前。
肉塊在濃湯中微微顫動，每一塊都裹著亮晶晶的芡汁，肥肉的部分晶瑩剔透，瘦肉的部分醬紅入味，看著就讓人食慾大開。
「嘗嘗？」趙衡用筷子夾起一塊，放進一個乾淨的白瓷盤裡，遞到了沈知微面前。
沈知微沒有客氣，他接過盤子，用筷子夾起那塊還在微微顫抖的紅燒肉。
肉皮透亮，肥肉入口即化，瘦肉酥爛不柴，咸中帶甜，甜中有鮮，濃郁的肉香在口中轟然炸開，那滋味，簡直妙不可言。
一塊肉下肚，沈知微只覺得渾身的毛孔都舒張開來，之前那份因為驚懼和疲憊而產生的陰霾，似乎都被這美味給衝散了不少。
「好！太好了！」錢德海也顧不上禮儀了，自己拿起筷子夾了一塊塞進嘴裡，燙得齜牙咧嘴，卻又捨不得吐出來，含糊不清地讚歎著，「這……這簡直是人間至味啊！」
看著兩人滿足的表情，趙衡只是笑了笑。
他擦了擦手，彷彿只是做了一件微不足道的小事。
沈知微放下筷子，用餐巾擦了擦嘴角，他看著趙衡，眼神變得無比深邃。
這個男人，給他帶來的震撼，一波接著一波。
這樣的人，如果只是當一個山賊，未免也太屈才了。
院子里恢復了平靜，錢德海正抱著那鍋紅燒肉，像抱著稀世珍寶一樣，研究著湯汁的色澤。
