時間一晃又過去了三天。
這天清晨，張磊跟往常一樣把媳婦秦雪茹以及弟弟妹妹送去了學校。
回村的步伐比之前要悠閑不少。
雖然許建軍依舊在地里組織畲族人搭建蔬菜大棚，但是去工地當監工的活兒也不用他來幹了。
誰讓他有個好爹呢！把監工的活兒主動攬了下來。
悠哉悠哉回到家之後，他想了想徑直上了二樓。
前天他剛去東北角那間房裡查看醬坯，那時候八塊醬坯上面的白色菌絲已經有部分轉變成了淡粉色。
現在三天過去了，想必發酵的會更加成功才對。
抱著期待地心情，張磊推開了房門，小心翼翼掀開蓋著醬坯的紗布，生怕破壞了上面的菌絲。
看到眼前這塊醬坯上面的菌絲已經全部轉變成淡紅色之後，張磊下意識湊過去嗅了嗅。
確定這塊醬坯只有醬香味，沒有發霉的味道之後，這才徹底鬆了口氣。
緊接著他依法炮製，把剩餘的七塊醬坯都檢查了一遍。
確定所有醬坯都發酵完全，且無比成功之後，臉上這才露出激動的神色。
「花費快一周時間，醬坯總算是製作完成了。」
他重新用紗布把醬坯蓋上，隨後把這八塊醬坯放在一旁提前準備好的乾淨簸箕上。
做完這一切之後，張磊端著簸箕緩緩下了樓。
來到院子里之後，他把裝著醬坯的簸箕放在一旁的小板凳上，隨後沖著隔壁吆喝了一嗓子。
「洪波，有空不？過來幫忙干點活兒！」
話音剛落，隔壁李家就傳來李洪波的回應。
「有空！我現在過來！」
看著翻牆走到自己跟前的李洪波，張磊頓時有些無奈，「洪波，你就不能走正門嗎？」
「那我下次走正門過來。」李洪波有些尷尬的撓了撓頭。
他主要是覺得翻牆過來比較方便，不過張磊既然都提醒他了，那李洪波決定以後不翻牆過來了。
張磊指著院里西南角說道：「那邊有兩個空的醬缸，你幫忙抬過來。」
「好！」李洪波應了一聲，徑直朝那邊走了過去。
到了醬缸旁邊之後，他一手拎著一個，毫不費力提著就回到了張磊身邊。
這兩個醬缸尺寸不小，一個的重量大概在五十斤。
這醬缸口上又沒有很好的手掌抓力點，李洪波能一手一個提過來，屬實讓張磊有些吃驚。
「洪波，你果然是天生神力啊！」
「嘿嘿！」李洪波笑了笑，突然提醒道：「磊哥，我剛才提醬缸過來的時候，看到旁邊架子上的那些辣椒都曬得有些乾巴了，沒關係嗎？」
「沒關係的！」張磊無所謂的擺了擺手，「我製作的這款辣椒醬啊，這南市羊角椒就是要把水分控干一些，這樣後續加入醬缸里，這辣椒的香味才夠足！」
「而且這樣製作出來的辣椒醬也不容易壞。」
「明白了！」李洪波似懂非懂地點了點頭，「那接下來咱們幹啥？」
張磊吩咐道：「你去壓水井那邊找個乾淨的水桶，然後打幾桶水過來。」
李洪波點了點頭，朝壓水井那邊走了過去。
張磊也沒閑著，他從雜物間拿出早就準備好的乾淨毛巾把兩個醬缸都擦拭了一遍。
雖然這醬缸之前就被母親李秀蓮洗過，但是一直放在院子里曬著難免會有些落灰。
用之前再擦一遍總是好的。
兩個醬缸擦拭完成之後，張磊把剛從二樓帶下來的發酵好的醬坯掰成拇指大小的小塊平鋪在了醬缸底部。
每個醬缸分別投入了四塊醬坯。
八塊醬坯剛好全部用完。
因為張家壓水井旁邊只有一個木桶，為了不耽誤張磊的時間，李洪波特意返回家中又拿了一個乾淨的木桶過來。
此時他一手提著一桶裝滿井水的木桶走到了張磊旁邊。
「磊哥，井水弄來了。」
「你在這稍微等我會兒。」張磊說完急匆匆去了一趟雜物間。
再次出現的時候，手裡多了一個布袋，裡面裝著之前去縣城供銷社買的九斤食鹽以及一根乾淨的杉木棒。
製作南康辣椒醬一共三大工序，分別是曬辣椒、制醬坯、混合曬製成品。
這三大工序又被細分為很多小環節。
此時張磊已經進展到了第二大工序的下缸曬醬坯環節。
醬坯已經被他鋪好在缸里，接下來就是往裡加食鹽跟井水，俗稱配鹽水。
只見張磊把九斤食鹽一分為二，一個缸倒入四斤五兩。
隨後他開始往醬缸里加井水。
這兩個木桶都是李洪波製作的，規格是一樣的，空桶重十斤，裝滿水重六十斤。
每桶裝滿的話能裝五十斤的井水。
鹽水的比例是百分之十，也就是井水跟食鹽的比例為十比一。
按照比例來計算，四斤五兩的食鹽需要加入四十五斤的井水。
想到這裡，張磊沖著一旁站著的李洪波吩咐道：「你力氣大，你把木桶里的水倒進缸里，一個木桶對應一個醬缸。」
「木桶里的水不要全部倒完，留個五斤左右的井水明白嗎？」
「明白！」李洪波點點頭，按照張磊說的步驟開始忙活起來。
隨著井水倒入醬缸與食鹽、醬坯混合在一起，原本清澈的井水瞬間變得渾濁不堪。
待到李洪波按照要求倒入井水之後，張磊拿起一旁的杉木棒插進醬缸里緩緩攪動起來。
這麼做的目的是為了讓食鹽、井水以及醬坯充分混合在一起，便於醬缸裡面的二次發酵。
直到手中的杉木棒感受不到缸底醬坯塊的存在之後，張磊這才停止了攪動。
他揉了揉有些酸脹的后腰，吩咐道：「洪波，雜物間架子上有幾塊乾淨的紗布以及兩個竹蓋，你去幫忙拿一下過來。」
「好！」李洪波應了一聲，急忙朝里走去。
幾個呼吸間，就把張磊需要的乾淨紗布帶出來了。
張磊紗布蓋在了兩個醬缸的缸口上，竹蓋則是斜靠在醬缸一側。
給缸口蓋上紗布目的有兩個。
防蟲！透氣！
至於竹蓋暫時用不上，只有到了下雨天，才需要蓋在缸口。
做完這一切之後，張磊微微下蹲，抱著其中一個醬缸的外沿，「洪波，過來搭把手，咱們把這兩個醬缸挪到那筐辣椒旁邊去。」
「好！」李洪波點了點頭，急忙過來幫忙。
有了天生神力的李洪波幫忙，兩個醬缸很快被挪到了院子里合適的位置。
這兩缸醬坯需要在院子里晾曬發酵十天左右。
直到醬缸裡面的顏色變成濃稠的紅褐色，散發著濃郁的醬香味，且醬坯的味道變成咸香帶甜沒有任何酸澀感之後，才能進行最終的第三道大工序。
張磊剛準備領著李洪波去大廳坐著休息會兒，喝杯茶水。
門口突然傳來一陣急促的腳步聲。
「張書記，張書記在不？」
